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Temps de cuisson des pâtes 5 minutes
Ingrédients pour ‘4
- Un paquet de pâtes Rigaton
- 8 morceaux de queue de bœuf
- 500 gr de tomates cerises
- Une petite botte de blettes italiennes nettoyée que vous pouvez les laisser entières.
- 100 gr d’échalotes grises ciselées
- 10 gousses d’ail écrasées
- Un bouquet aromatique (thym, laurier, romarin et sauge)
- Un demi litre de vin rouge ou blanc
- Un litre d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 5 clou de girofle
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel Poivre
Dans une cocotte a fond épais faite caraméliser la viande dans l’huile d’olive. Laissez bien accrocher les sucs afin de donner beaucoup de goût à votre ragout.
Apres une quinzaine de minute ajoutez les échalotes et les gousses d’ail, faire dorer 5 min, puis ajouter la cannelle, les clous de girofle, le poivre, les tomates, le bouquets garnis, le vin et couvrez d’eau jusqu’à hauteur de la viande. Mettre le couvercle et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre . Rajoutez de l’eau si besoin en cours de cuisson, la viande doit être couverte. La viande est cuite lorsqu’elle se détache des os.
Le lendemain, faite réchauffer votre viande et déposer les blettes entières sur le dessus dans la sauce, réchauffez sans couvrir pendant 30 minutes et surveillez la réduction de la sauce.
Faire cuir les Rigaton dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minutes et les mêler dans la sauce dans la cocotte, servez sans attendre.
Pour une présentation bistronomique présentez les Rigaton debout entourés des blettes.